食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2007年
1期
360-366
,共7页
朱林江%郑飞云%李崎%顾国贤
硃林江%鄭飛雲%李崎%顧國賢
주림강%정비운%리기%고국현
快速检测方法%ATP生物发光%免疫学方法%PCR%啤酒腐败菌
快速檢測方法%ATP生物髮光%免疫學方法%PCR%啤酒腐敗菌
쾌속검측방법%ATP생물발광%면역학방법%PCR%비주부패균
啤酒酿造过程中,啤酒腐败菌的检测一直采用传统的培养基检测.随着啤酒工业的迅猛发展,寻求一种快速、简便的检测方法是必然的要求.目前快速检测方法的研究主要表现在三个方面:(1)ATP生物发光检测方法,该方法已经应用于一些食品行业的公共卫生检测和微生物质量控制,而在啤酒工业,它适用于清酒和成品啤酒的微生物在线检测,最大优点是快速、简单和高灵敏度.(2)免疫学的检测方法适用于啤酒酿造过程的各个阶段的样品,其专一、简便、易于自动化的特点预示其有较好的发展前景,但需要降低单克隆抗体的制备成本.(3)基于核酸的分子生物学检测方法有PCR及其衍生技术,它们的优点是专一性强,灵敏度高,适于应急生产中出现的突发事件,但缺点是检测费用高,另外不能区分死菌和活菌.
啤酒釀造過程中,啤酒腐敗菌的檢測一直採用傳統的培養基檢測.隨著啤酒工業的迅猛髮展,尋求一種快速、簡便的檢測方法是必然的要求.目前快速檢測方法的研究主要錶現在三箇方麵:(1)ATP生物髮光檢測方法,該方法已經應用于一些食品行業的公共衛生檢測和微生物質量控製,而在啤酒工業,它適用于清酒和成品啤酒的微生物在線檢測,最大優點是快速、簡單和高靈敏度.(2)免疫學的檢測方法適用于啤酒釀造過程的各箇階段的樣品,其專一、簡便、易于自動化的特點預示其有較好的髮展前景,但需要降低單剋隆抗體的製備成本.(3)基于覈痠的分子生物學檢測方法有PCR及其衍生技術,它們的優點是專一性彊,靈敏度高,適于應急生產中齣現的突髮事件,但缺點是檢測費用高,另外不能區分死菌和活菌.
비주양조과정중,비주부패균적검측일직채용전통적배양기검측.수착비주공업적신맹발전,심구일충쾌속、간편적검측방법시필연적요구.목전쾌속검측방법적연구주요표현재삼개방면:(1)ATP생물발광검측방법,해방법이경응용우일사식품행업적공공위생검측화미생물질량공제,이재비주공업,타괄용우청주화성품비주적미생물재선검측,최대우점시쾌속、간단화고령민도.(2)면역학적검측방법괄용우비주양조과정적각개계단적양품,기전일、간편、역우자동화적특점예시기유교호적발전전경,단수요강저단극륭항체적제비성본.(3)기우핵산적분자생물학검측방법유PCR급기연생기술,타문적우점시전일성강,령민도고,괄우응급생산중출현적돌발사건,단결점시검측비용고,령외불능구분사균화활균.
