中国食物与营养
中國食物與營養
중국식물여영양
Food and Nutrition in China
2005年
10期
25-27
,共3页
苗君莅%陈有容%齐凤兰%郭本恒
苗君蒞%陳有容%齊鳳蘭%郭本恆
묘군리%진유용%제봉란%곽본항
乳酸菌%乳制品%食品%应用
乳痠菌%乳製品%食品%應用
유산균%유제품%식품%응용
乳酸菌作为一种益生菌,具有多种生理功能,用其发酵食品更是具有改善风味、延长保质期等特点,因此,近些年乳酸菌的在食品中的应用范围大大扩展,不再限于传统发酵的乳制品.本文列举了乳酸菌发酵的新型乳制品及其他一些食品,简述了工艺流程,并提出了不足之处和改进意见.
乳痠菌作為一種益生菌,具有多種生理功能,用其髮酵食品更是具有改善風味、延長保質期等特點,因此,近些年乳痠菌的在食品中的應用範圍大大擴展,不再限于傳統髮酵的乳製品.本文列舉瞭乳痠菌髮酵的新型乳製品及其他一些食品,簡述瞭工藝流程,併提齣瞭不足之處和改進意見.
유산균작위일충익생균,구유다충생리공능,용기발효식품경시구유개선풍미、연장보질기등특점,인차,근사년유산균적재식품중적응용범위대대확전,불재한우전통발효적유제품.본문열거료유산균발효적신형유제품급기타일사식품,간술료공예류정,병제출료불족지처화개진의견.
