中国粮油学报
中國糧油學報
중국량유학보
JOURNAL OF THE CHINESE CEREALS AND OILS ASSOCIATION
2002年
5期
7-10
,共4页
陕西省%小麦资源%加工品质%食品加工业
陝西省%小麥資源%加工品質%食品加工業
합서성%소맥자원%가공품질%식품가공업
通过对250份小麦材料的品质分析,摸清了陕西省小麦品种资源的籽粒品质、蛋白质品质、面团流变学特性和蒸煮品质特性等品质状况,提出了利用的途径.结果表明,陕西省小麦品种资源材料的面筋强度以中筋偏弱为主,优质强筋小麦和弱筋小麦材料较少.本省小麦品质改良应重点利用优质硬麦和优质软麦资源材料,改造不软不硬的中间类型.面粉加工企业则应合理利用有限的优质小麦,通过与中筋小麦混配生产优质小麦粉.
通過對250份小麥材料的品質分析,摸清瞭陝西省小麥品種資源的籽粒品質、蛋白質品質、麵糰流變學特性和蒸煮品質特性等品質狀況,提齣瞭利用的途徑.結果錶明,陝西省小麥品種資源材料的麵觔彊度以中觔偏弱為主,優質彊觔小麥和弱觔小麥材料較少.本省小麥品質改良應重點利用優質硬麥和優質軟麥資源材料,改造不軟不硬的中間類型.麵粉加工企業則應閤理利用有限的優質小麥,通過與中觔小麥混配生產優質小麥粉.
통과대250빈소맥재료적품질분석,모청료합서성소맥품충자원적자립품질、단백질품질、면단류변학특성화증자품질특성등품질상황,제출료이용적도경.결과표명,합서성소맥품충자원재료적면근강도이중근편약위주,우질강근소맥화약근소맥재료교소.본성소맥품질개량응중점이용우질경맥화우질연맥자원재료,개조불연불경적중간류형.면분가공기업칙응합리이용유한적우질소맥,통과여중근소맥혼배생산우질소맥분.
