西北农业学报
西北農業學報
서북농업학보
ACTA AGRICULTURAE BOREALI-OCCIDENTALIS SINICA
2004年
1期
124-127
,共4页
猕猴桃%真空冷冻干燥%褐变
獼猴桃%真空冷凍榦燥%褐變
미후도%진공냉동간조%갈변
综述了猕猴桃加工过程中绿色变化的机理和相应的对策,并对猕猴桃果浆真空冷冻干燥加工过程中,绿色沿产品断面自下而上依次变浅的原因进行了分析.认为在猕猴桃果浆冻干进程中,升华出来的水蒸气和混在果浆中的空气不断地穿过已干层,造成叶绿素发生了某种褪色反应而使产品绿色变浅.
綜述瞭獼猴桃加工過程中綠色變化的機理和相應的對策,併對獼猴桃果漿真空冷凍榦燥加工過程中,綠色沿產品斷麵自下而上依次變淺的原因進行瞭分析.認為在獼猴桃果漿凍榦進程中,升華齣來的水蒸氣和混在果漿中的空氣不斷地穿過已榦層,造成葉綠素髮生瞭某種褪色反應而使產品綠色變淺.
종술료미후도가공과정중록색변화적궤리화상응적대책,병대미후도과장진공냉동간조가공과정중,록색연산품단면자하이상의차변천적원인진행료분석.인위재미후도과장동간진정중,승화출래적수증기화혼재과장중적공기불단지천과이간층,조성협록소발생료모충퇴색반응이사산품록색변천.
