中国食品学报
中國食品學報
중국식품학보
JOURNAL OF CHINESE INSTITUTE OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2004年
1期
70-74
,共5页
挤压加工%果蔬脆片%脆片密度
擠壓加工%果蔬脆片%脆片密度
제압가공%과소취편%취편밀도
研究了以浓缩果蔬浆和淀粉为原料,应用双螺杆挤压加工技术和传统油炸工艺加工各种果蔬脆片的工艺及挤压加工温度、淀粉种类和加工物料含水量对果蔬脆片质地的影响.研究了两种加工工艺对不同果蔬的加工适应性以及果蔬加入量、面粉和添加剂对脆片密度的影响.结果表明:挤压加工温度为Ⅰ区65℃、Ⅱ区105℃和Ⅲ区95℃,使用玉米淀粉并保持33%～35%的物料含水量,可得到果蔬含量高、质地致密的果蔬脆片;以果蔬磨浆,浓缩后混入玉米淀粉的加工工艺适合于大多数果蔬脆片的加工;增加果蔬加入量和添加剂可显著提高脆片的密度.应用双螺杆挤压加工果蔬脆片具有生产成本低和加工适应性广等特点.
研究瞭以濃縮果蔬漿和澱粉為原料,應用雙螺桿擠壓加工技術和傳統油炸工藝加工各種果蔬脆片的工藝及擠壓加工溫度、澱粉種類和加工物料含水量對果蔬脆片質地的影響.研究瞭兩種加工工藝對不同果蔬的加工適應性以及果蔬加入量、麵粉和添加劑對脆片密度的影響.結果錶明:擠壓加工溫度為Ⅰ區65℃、Ⅱ區105℃和Ⅲ區95℃,使用玉米澱粉併保持33%～35%的物料含水量,可得到果蔬含量高、質地緻密的果蔬脆片;以果蔬磨漿,濃縮後混入玉米澱粉的加工工藝適閤于大多數果蔬脆片的加工;增加果蔬加入量和添加劑可顯著提高脆片的密度.應用雙螺桿擠壓加工果蔬脆片具有生產成本低和加工適應性廣等特點.
연구료이농축과소장화정분위원료,응용쌍라간제압가공기술화전통유작공예가공각충과소취편적공예급제압가공온도、정분충류화가공물료함수량대과소취편질지적영향.연구료량충가공공예대불동과소적가공괄응성이급과소가입량、면분화첨가제대취편밀도적영향.결과표명:제압가공온도위Ⅰ구65℃、Ⅱ구105℃화Ⅲ구95℃,사용옥미정분병보지33%～35%적물료함수량,가득도과소함량고、질지치밀적과소취편;이과소마장,농축후혼입옥미정분적가공공예괄합우대다수과소취편적가공;증가과소가입량화첨가제가현저제고취편적밀도.응용쌍라간제압가공과소취편구유생산성본저화가공괄응성엄등특점.
