食品科技
食品科技
식품과기
FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2003年
z1期
208-212
,共5页
孙京新%邹晓葵%周光宏%徐幸莲%赵宁%甘泉
孫京新%鄒曉葵%週光宏%徐倖蓮%趙寧%甘泉
손경신%추효규%주광굉%서행련%조저%감천
猪胴体%冷却猪肉%微生物去污染%HACCP
豬胴體%冷卻豬肉%微生物去汙染%HACCP
저동체%냉각저육%미생물거오염%HACCP
本文调查了冷却猪肉生产企业现有生产工艺下微生物污染的状况;研究了对现有生产工序(冲淋工序、冷却工序)采取新的工艺处理,包括水冲洗、乳酸喷淋、冷分割以及联合处理对猪胴体和冷却猪肉微生物去污染的效果.结果表明:现有生产工艺下,冷却猪肉微生物污染随季节发生显著的变化,且达不到HACCP体系微生物控制要求;水冲淋、乳酸喷淋、冷分割单独处理或联合处理,均有显著的微生物去污染效果.如果热分割,劈半后冲洗1分钟,乳酸喷淋1分钟微生物去污染效果显著;冷却猪肉可基本达到HACCP微生物控制要求.如果冷分割,劈半后冲洗1分钟,冷却24小时,再冷分割效果较好,冷却猪肉可基本达到HACCP微生物控制要求;若劈半后冲洗1分钟,乳酸喷淋1分钟,冷却24小时可完全达到HACCP微生物控制要求.
本文調查瞭冷卻豬肉生產企業現有生產工藝下微生物汙染的狀況;研究瞭對現有生產工序(遲淋工序、冷卻工序)採取新的工藝處理,包括水遲洗、乳痠噴淋、冷分割以及聯閤處理對豬胴體和冷卻豬肉微生物去汙染的效果.結果錶明:現有生產工藝下,冷卻豬肉微生物汙染隨季節髮生顯著的變化,且達不到HACCP體繫微生物控製要求;水遲淋、乳痠噴淋、冷分割單獨處理或聯閤處理,均有顯著的微生物去汙染效果.如果熱分割,劈半後遲洗1分鐘,乳痠噴淋1分鐘微生物去汙染效果顯著;冷卻豬肉可基本達到HACCP微生物控製要求.如果冷分割,劈半後遲洗1分鐘,冷卻24小時,再冷分割效果較好,冷卻豬肉可基本達到HACCP微生物控製要求;若劈半後遲洗1分鐘,乳痠噴淋1分鐘,冷卻24小時可完全達到HACCP微生物控製要求.
본문조사료냉각저육생산기업현유생산공예하미생물오염적상황;연구료대현유생산공서(충림공서、냉각공서)채취신적공예처리,포괄수충세、유산분림、랭분할이급연합처리대저동체화냉각저육미생물거오염적효과.결과표명:현유생산공예하,냉각저육미생물오염수계절발생현저적변화,차체불도HACCP체계미생물공제요구;수충림、유산분림、랭분할단독처리혹연합처리,균유현저적미생물거오염효과.여과열분할,벽반후충세1분종,유산분림1분종미생물거오염효과현저;냉각저육가기본체도HACCP미생물공제요구.여과랭분할,벽반후충세1분종,냉각24소시,재랭분할효과교호,냉각저육가기본체도HACCP미생물공제요구;약벽반후충세1분종,유산분림1분종,냉각24소시가완전체도HACCP미생물공제요구.
