中国食品卫生杂志
中國食品衛生雜誌
중국식품위생잡지
2003年
3期
224-226
,共3页
叶高龙%陈卫东%陈杰雄%池岚%甘伟东
葉高龍%陳衛東%陳傑雄%池嵐%甘偉東
협고룡%진위동%진걸웅%지람%감위동
HACCP%餐馆%公共卫生管理
HACCP%餐館%公共衛生管理
HACCP%찬관%공공위생관리
为保证"九运会"的食品卫生、安全,应用HACCP的原理对接待宾馆的生产流程进行危害分析,确定新鲜原料的购买、菜肴烹调、饭菜放置时间、熟食间卫生、餐具消毒、开水供应、杯具消毒为关键控制点.对关键控制点分别制定适宜监控的关键限值,明确规定监控的对象、方法、频率和实施者以及纠偏措施.由于实施这一管理方法,在卫生管理人员少的情况下,"九运会"期间未发生一起食源性疾患.
為保證"九運會"的食品衛生、安全,應用HACCP的原理對接待賓館的生產流程進行危害分析,確定新鮮原料的購買、菜餚烹調、飯菜放置時間、熟食間衛生、餐具消毒、開水供應、杯具消毒為關鍵控製點.對關鍵控製點分彆製定適宜鑑控的關鍵限值,明確規定鑑控的對象、方法、頻率和實施者以及糾偏措施.由于實施這一管理方法,在衛生管理人員少的情況下,"九運會"期間未髮生一起食源性疾患.
위보증"구운회"적식품위생、안전,응용HACCP적원리대접대빈관적생산류정진행위해분석,학정신선원료적구매、채효팽조、반채방치시간、숙식간위생、찬구소독、개수공응、배구소독위관건공제점.대관건공제점분별제정괄의감공적관건한치,명학규정감공적대상、방법、빈솔화실시자이급규편조시.유우실시저일관리방법,재위생관리인원소적정황하,"구운회"기간미발생일기식원성질환.
