食品工业科技
食品工業科技
식품공업과기
SCIENCE AND TECHNOLOGY OF FOOD INDUSTRY
2002年
4期
86-88
,共3页
谷氨酰胺转胺酶%蛋白质交联%弹性%乳化肠
穀氨酰胺轉胺酶%蛋白質交聯%彈性%乳化腸
곡안선알전알매%단백질교련%탄성%유화장
简要介绍了谷氨酰胺转胺酶的来源、性质、催化作用机理以及在食品中应用的概况;并着重介绍谷氨酰胺转胺酶制剂(TG-S,TG-B,TG-K等)在灌肠类、肉糕、鱼糕等蛋白质食品加工中应用研究的情况.
簡要介紹瞭穀氨酰胺轉胺酶的來源、性質、催化作用機理以及在食品中應用的概況;併著重介紹穀氨酰胺轉胺酶製劑(TG-S,TG-B,TG-K等)在灌腸類、肉糕、魚糕等蛋白質食品加工中應用研究的情況.
간요개소료곡안선알전알매적래원、성질、최화작용궤리이급재식품중응용적개황;병착중개소곡안선알전알매제제(TG-S,TG-B,TG-K등)재관장류、육고、어고등단백질식품가공중응용연구적정황.
