广州食品工业科技
廣州食品工業科技
엄주식품공업과기
GUANGZHOU FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY
2001年
2期
15-17
,共3页
曾凯宏%陈宗道%阚建全%王光慈
曾凱宏%陳宗道%闞建全%王光慈
증개굉%진종도%감건전%왕광자
米糠%膳食纤维%理化特性
米糠%膳食纖維%理化特性
미강%선식섬유%이화특성
测定了脱脂米糠膳食纤维(Bfiber)和市售糖甜菜纤维(FIBREX)的持水力(WBC)、结合脂肪的能力(FBC)、乳化能力(EC)和粘度,并对所得数据进行了统计学分析,发现:Bfbre与FIREX相比有较高的EC和FBC,它们的WBC无显著差异(P＜0.05),但是Bfibre的粘度小于FIBREX.这些数据表明Bfbire有更大的潜在应用价值,尤其在功能食品的发展中更为重要.
測定瞭脫脂米糠膳食纖維(Bfiber)和市售糖甜菜纖維(FIBREX)的持水力(WBC)、結閤脂肪的能力(FBC)、乳化能力(EC)和粘度,併對所得數據進行瞭統計學分析,髮現:Bfbre與FIREX相比有較高的EC和FBC,它們的WBC無顯著差異(P＜0.05),但是Bfibre的粘度小于FIBREX.這些數據錶明Bfbire有更大的潛在應用價值,尤其在功能食品的髮展中更為重要.
측정료탈지미강선식섬유(Bfiber)화시수당첨채섬유(FIBREX)적지수력(WBC)、결합지방적능력(FBC)、유화능력(EC)화점도,병대소득수거진행료통계학분석,발현:Bfbre여FIREX상비유교고적EC화FBC,타문적WBC무현저차이(P＜0.05),단시Bfibre적점도소우FIBREX.저사수거표명Bfbire유경대적잠재응용개치,우기재공능식품적발전중경위중요.
