中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2000年
6期
23-24
,共2页
臭豆腐%热处理%灭菌效果
臭豆腐%熱處理%滅菌效果
취두부%열처리%멸균효과
针对臭豆腐保质期短,常温下两天便会败坏的问题,对所含微生物进行了初步分离,研究了热处理时间,热处理温度,盐溶液浓度对微生物生长繁殖的影响.实验结果表明:在温度为90℃,时间为45min,盐浓度为4%时,对延长保质期具有较明显的效果,从两天延长到7～10天.
針對臭豆腐保質期短,常溫下兩天便會敗壞的問題,對所含微生物進行瞭初步分離,研究瞭熱處理時間,熱處理溫度,鹽溶液濃度對微生物生長繁殖的影響.實驗結果錶明:在溫度為90℃,時間為45min,鹽濃度為4%時,對延長保質期具有較明顯的效果,從兩天延長到7～10天.
침대취두부보질기단,상온하량천편회패배적문제,대소함미생물진행료초보분리,연구료열처리시간,열처리온도,염용액농도대미생물생장번식적영향.실험결과표명:재온도위90℃,시간위45min,염농도위4%시,대연장보질기구유교명현적효과,종량천연장도7～10천.
