食品工业科技
食品工業科技
식품공업과기
SCIENCE AND TECHNOLOGY OF FOOD INDUSTRY
2000年
6期
67-68
,共2页
葡萄糖氧化酶%流变学特性%面条品质评价%谷朊粉
葡萄糖氧化酶%流變學特性%麵條品質評價%穀朊粉
포도당양화매%류변학특성%면조품질평개%곡원분
葡萄糖氧化酶显著改善面团的强度和弹性,能有效地提高面条的咬劲,改善面条的表观状态,增加耐煮性.通常添加量为200-300GODUF/kg面粉.在常用的方便面添加剂存在的条件下加工生鲜面,添加葡萄糖氧化酶可获得与添加1%谷朊粉(基于面粉添加量)类似的效果.
葡萄糖氧化酶顯著改善麵糰的彊度和彈性,能有效地提高麵條的咬勁,改善麵條的錶觀狀態,增加耐煮性.通常添加量為200-300GODUF/kg麵粉.在常用的方便麵添加劑存在的條件下加工生鮮麵,添加葡萄糖氧化酶可穫得與添加1%穀朊粉(基于麵粉添加量)類似的效果.
포도당양화매현저개선면단적강도화탄성,능유효지제고면조적교경,개선면조적표관상태,증가내자성.통상첨가량위200-300GODUF/kg면분.재상용적방편면첨가제존재적조건하가공생선면,첨가포도당양화매가획득여첨가1%곡원분(기우면분첨가량)유사적효과.
