CAJ | 학술논문

对泰和乌骨鸡、余干黑鸡、广丰白耳鸡、索仁麻鸡、宁都三黄鸡、万载康乐鸡、南城五黑鸡、东乡绿壳蛋鸡、景德黄鸡等9个江西地方品种和以色列隐性白羽鸡的胸肌氨基酸含量进行了测定，结果表明： 1.肌内氨基酸总量在所测定的10个品种间存在一定的差异。其中以广丰白耳鸡的氨基酸总量最高(226.42 mg/g)，其次是宁都三黄鸡(213.81 mg/g)、万载康乐鸡(212.14 mg/g)。必需氨基酸的含量也是广丰白耳鸡最高(92.34mg/g)，其次是景德黄鸡(88.79mg/g)、万载康乐鸡(88.57mg/g)和宁都三黄鸡(86.47 mg/g)。因此可以认为广丰白耳鸡、宁都三黄鸡、万载康乐鸡、景德黄鸡等品种的氨基酸营养价值是比较高的。 2.从测定的结果来看，似乎存在三黄鸡的氨基酸含量高于黑鸡的趋势，这其中是否存在沉积氨基酸与形成黑色素之间有某种内在联系，有待进一步研究。 3.主要的鲜味氨基酸谷氨酸以东乡绿壳蛋鸡的谷氨酸含量最高(33.21 mg/g)，其次是万载康乐鸡(30.45 mg/g)和广丰白耳鸡(30.40mg/g)，其含量与我国著名的优质肉鸡品种石歧杂的谷氨酸含量(32.16 mg/g)相当或略高，表明这三个品种的鲜味较好。 4.肌肉中各种氨基酸的相对含量在不同品种之间存在一定的差异，其差异有些较大，有些则较小。但不同品种的氨基酸的组成具有一定的规律性和相对的稳定性，表现在所测定的10个品种都以谷氨酸的含量最高，占氨基酸总量的12％～17％，其次是天门冬氨酸、赖氨酸和亮氨酸，分别占7％～9％；含量较低的氨基酸有精氨酸、丙氨酸、脯氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、组氨酸、苏氨酸、甘氨酸、丝氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸和蛋氨酸，分别占3％～6％；色氨酸和胱氨酸的含量都很低，均在1％左右。
대태화오골계、여간흑계、엄봉백이계、색인마계、저도삼황계、만재강악계、남성오흑계、동향록각단계、경덕황계등9개강서지방품충화이색렬은성백우계적흉기안기산함량진행료측정，결과표명： 1.기내안기산총량재소측정적10개품충간존재일정적차이。기중이엄봉백이계적안기산총량최고(226.42 mg/g)，기차시저도삼황계(213.81 mg/g)、만재강악계(212.14 mg/g)。필수안기산적함량야시엄봉백이계최고(92.34mg/g)，기차시경덕황계(88.79mg/g)、만재강악계(88.57mg/g)화저도삼황계(86.47 mg/g)。인차가이인위엄봉백이계、저도삼황계、만재강악계、경덕황계등품충적안기산영양개치시비교고적。 2.종측정적결과래간，사호존재삼황계적안기산함량고우흑계적추세，저기중시부존재침적안기산여형성흑색소지간유모충내재련계，유대진일보연구。 3.주요적선미안기산곡안산이동향록각단계적곡안산함량최고(33.21 mg/g)，기차시만재강악계(30.45 mg/g)화엄봉백이계(30.40mg/g)，기함량여아국저명적우질육계품충석기잡적곡안산함량(32.16 mg/g)상당혹략고，표명저삼개품충적선미교호。 4.기육중각충안기산적상대함량재불동품충지간존재일정적차이，기차이유사교대，유사칙교소。단불동품충적안기산적조성구유일정적규률성화상대적은정성，표현재소측정적10개품충도이곡안산적함량최고，점안기산총량적12％～17％，기차시천문동안산、뢰안산화량안산，분별점7％～9％；함량교저적안기산유정안산、병안산、포안산、힐안산、이량안산、조안산、소안산、감안산、사안산、분병안산、락안산화단안산，분별점3％～6％；색안산화광안산적함량도흔저，균재1％좌우。