内蒙古农业大学学报
內矇古農業大學學報
내몽고농업대학학보
JOURNAL OF INNER MONGOLIA AGRICULTURAL UNIVERSITY
2000年
1期
5-8
,共4页
德力格尔桑%白艳红%王换玉%任文明%毋智深%岳志国
德力格爾桑%白豔紅%王換玉%任文明%毌智深%嶽誌國
덕력격이상%백염홍%왕환옥%임문명%무지심%악지국
液态静高压%肌原纤维%显微组织
液態靜高壓%肌原纖維%顯微組織
액태정고압%기원섬유%현미조직
本文研究分析了高压处理后的牛羊肌肉的显微组织变化,经对压力为7000atm,施压介质温度为室温,施压持续时间为20min的处理样品和相应的对照组分别进行了透射电子显微镜观察分析其肌原纤维的显微组织变化.发现高压处理后的牛肉肌节收缩率达34.8% 羊肉收缩率达33.3%.同时发现肌原纤维的I带,M线和Z线处发生明显改变,说明这些部位的组成蛋白成分出现胶凝化改变.这一研究结果对于进一步研究高压技术对于肉类的嫩化作用具有很大意义.
本文研究分析瞭高壓處理後的牛羊肌肉的顯微組織變化,經對壓力為7000atm,施壓介質溫度為室溫,施壓持續時間為20min的處理樣品和相應的對照組分彆進行瞭透射電子顯微鏡觀察分析其肌原纖維的顯微組織變化.髮現高壓處理後的牛肉肌節收縮率達34.8% 羊肉收縮率達33.3%.同時髮現肌原纖維的I帶,M線和Z線處髮生明顯改變,說明這些部位的組成蛋白成分齣現膠凝化改變.這一研究結果對于進一步研究高壓技術對于肉類的嫩化作用具有很大意義.
본문연구분석료고압처리후적우양기육적현미조직변화,경대압력위7000atm,시압개질온도위실온,시압지속시간위20min적처리양품화상응적대조조분별진행료투사전자현미경관찰분석기기원섬유적현미조직변화.발현고압처리후적우육기절수축솔체34.8% 양육수축솔체33.3%.동시발현기원섬유적I대,M선화Z선처발생명현개변,설명저사부위적조성단백성분출현효응화개변.저일연구결과대우진일보연구고압기술대우육류적눈화작용구유흔대의의.
