中南民族大学学报(自然科学版)
中南民族大學學報(自然科學版)
중남민족대학학보(자연과학판)
JOURNAL OF SOUTH-CENTRAL UNIVERSITY FOR NATIONALITIES(NATURAL SCIENCE EDITION)
2003年
2期
29-31
,共3页
张惠苓%关紫烽%李翠荣%王宏钧
張惠苓%關紫烽%李翠榮%王宏鈞
장혜령%관자봉%리취영%왕굉균
酒的陈酿%酒的催陈%气相色谱
酒的陳釀%酒的催陳%氣相色譜
주적진양%주적최진%기상색보
为检验电催化方法对催陈酒的效果,对新生产的未经催陈处理的酒、自然陈酿的3年的出厂成品酒及经催陈处理后又存放6个月的酒,进行了气相色谱分析,分析结果表明:新酒与自然陈化及催陈处理的酒的组成、含量有明显的不同,经催陈处理的酒的组份、含量比较接近于自然陈酿酒,而与新酒有较大差别,催陈酒中甲酸乙酯及乙酸乙酯的含量明显提高,甲醇及乙醇含量明显降低,而对调味起特别作用的醛类含量明显提高,电催化方法催陈有效可行.
為檢驗電催化方法對催陳酒的效果,對新生產的未經催陳處理的酒、自然陳釀的3年的齣廠成品酒及經催陳處理後又存放6箇月的酒,進行瞭氣相色譜分析,分析結果錶明:新酒與自然陳化及催陳處理的酒的組成、含量有明顯的不同,經催陳處理的酒的組份、含量比較接近于自然陳釀酒,而與新酒有較大差彆,催陳酒中甲痠乙酯及乙痠乙酯的含量明顯提高,甲醇及乙醇含量明顯降低,而對調味起特彆作用的醛類含量明顯提高,電催化方法催陳有效可行.
위검험전최화방법대최진주적효과,대신생산적미경최진처리적주、자연진양적3년적출엄성품주급경최진처리후우존방6개월적주,진행료기상색보분석,분석결과표명:신주여자연진화급최진처리적주적조성、함량유명현적불동,경최진처리적주적조빈、함량비교접근우자연진양주,이여신주유교대차별,최진주중갑산을지급을산을지적함량명현제고,갑순급을순함량명현강저,이대조미기특별작용적철류함량명현제고,전최화방법최진유효가행.
