食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2002年
10期
120-123
,共4页
毛羽扬%蒋云升%周忠民%彭讯华%徐传骏
毛羽颺%蔣雲升%週忠民%彭訊華%徐傳駿
모우양%장운승%주충민%팽신화%서전준
河豚鱼%河豚毒素%检测%去毒%风味
河豚魚%河豚毒素%檢測%去毒%風味
하돈어%하돈독소%검측%거독%풍미
本研究对我省餐饮业常见的私下加工的几种河豚鱼品种的毒性进行了检测,并用两种碱性去毒剂和一种非碱性去毒剂对河豚鱼的毒素进行了去毒方法的比较和筛选试验,同时还对去毒后鱼体风味的调整进行了试验研究,获得了一系列的试验研究数据.
本研究對我省餐飲業常見的私下加工的幾種河豚魚品種的毒性進行瞭檢測,併用兩種堿性去毒劑和一種非堿性去毒劑對河豚魚的毒素進行瞭去毒方法的比較和篩選試驗,同時還對去毒後魚體風味的調整進行瞭試驗研究,穫得瞭一繫列的試驗研究數據.
본연구대아성찬음업상견적사하가공적궤충하돈어품충적독성진행료검측,병용량충감성거독제화일충비감성거독제대하돈어적독소진행료거독방법적비교화사선시험,동시환대거독후어체풍미적조정진행료시험연구,획득료일계렬적시험연구수거.
