CAJ | 학술논문

小麦籽粒贮藏蛋白由醇溶蛋白和谷蛋白组成.醇溶蛋白在组成上以单体形式存在,具有高度的异质性和复杂性.它决定小麦面筋的粘性.谷蛋白是由多个亚基组成的高分子聚合体,决定面筋的弹性.它可分为低分子量谷蛋白亚基和高分子量谷蛋白亚基(HMW-GS).HMW-GS具有相似的分子结构,即由中央重复序列、无重复的N端和C端组成.HMW-GS对小麦烘烤品质起着决定性作用,但因HMW-GS类型不同而对加工品质的贡献大小各异.许多HMW-GS基因已被揭示.实践证明,利用基因枪法,将HMW-GS基因导入普通小麦的细胞核内,能够达到改良小麦烘焙品质的目的.随着分子生物学技术的不断发展,可望从营养和加工角度来改良小麦品质的特性.
소맥자립저장단백유순용단백화곡단백조성.순용단백재조성상이단체형식존재,구유고도적이질성화복잡성.타결정소맥면근적점성.곡단백시유다개아기조성적고분자취합체,결정면근적탄성.타가분위저분자량곡단백아기화고분자량곡단백아기(HMW-GS).HMW-GS구유상사적분자결구,즉유중앙중복서렬、무중복적N단화C단조성.HMW-GS대소맥홍고품질기착결정성작용,단인HMW-GS류형불동이대가공품질적공헌대소각이.허다HMW-GS기인이피게시.실천증명,이용기인창법,장HMW-GS기인도입보통소맥적세포핵내,능구체도개량소맥홍배품질적목적.수착분자생물학기술적불단발전,가망종영양화가공각도래개량소맥품질적특성.