广州食品工业科技
廣州食品工業科技
엄주식품공업과기
GUANGZHOU FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY
2002年
3期
50-53
,共4页
于新%蓝碧锋%张金云%张伟锋
于新%藍碧鋒%張金雲%張偉鋒
우신%람벽봉%장금운%장위봉
莲藕%采后生理%保鲜技术
蓮藕%採後生理%保鮮技術
련우%채후생리%보선기술
指出莲藕在贮藏过程中发生褐变和衰老的主要原因是组织内部的多酚氧化酶催化氧化酚类物质产生黑色素.概述了近年来莲藕多酚氧化酶的催化反应动力学特性;pH值、温度、金属离子对莲藕多酚氧化酶活性的影响;莲藕采后多酚氧化酶活性与组织褐变、呼吸及衰老之间的关系;莲藕褐变和衰老的抑制及其保鲜技术等方面的研究进展.
指齣蓮藕在貯藏過程中髮生褐變和衰老的主要原因是組織內部的多酚氧化酶催化氧化酚類物質產生黑色素.概述瞭近年來蓮藕多酚氧化酶的催化反應動力學特性;pH值、溫度、金屬離子對蓮藕多酚氧化酶活性的影響;蓮藕採後多酚氧化酶活性與組織褐變、呼吸及衰老之間的關繫;蓮藕褐變和衰老的抑製及其保鮮技術等方麵的研究進展.
지출련우재저장과정중발생갈변화쇠로적주요원인시조직내부적다분양화매최화양화분류물질산생흑색소.개술료근년래련우다분양화매적최화반응동역학특성;pH치、온도、금속리자대련우다분양화매활성적영향;련우채후다분양화매활성여조직갈변、호흡급쇠로지간적관계;련우갈변화쇠로적억제급기보선기술등방면적연구진전.
