亚硝基血红蛋白合成制取的研究
아초기혈홍단백합성제취적연구
  • 万方数据
    肉类工业 육류공업
    MEAT INDUSTRY
    2001年 5期 26-29 ,共4页

    马美湖%唐进明%陈长龙%何厚云%李文彬%陈章平%周炯光%左晓红%杨红岭

    마미호%당진명%진장룡%하후운%리문빈%진장평%주형광%좌효홍%양홍령

    亚硝基血红蛋白残留量低硝 亞硝基血紅蛋白殘留量低硝
    아초기혈홍단백잔류량저초
    本研究对亚硝基血红蛋白(HbNO)的合成制取条件进行了研究，并对制得的亚硝基血红蛋白代替NaNO2或NaNO3应用於肠等肉制品中进行试验，呈色效果良好，产品色泽鲜亮，稳定久，风味独特，NO2-残留量仅为1.75PPM，有效降低了肉制品中N残留量，达到了低硝的目的，有效地保证了肉制品安全性。
    본연구대아초기혈홍단백(HbNO)적합성제취조건진행료연구，병대제득적아초기혈홍단백대체NaNO2혹NaNO3응용어장등육제품중진행시험，정색효과량호，산품색택선량，은정구，풍미독특，NO2-잔류량부위1.75PPM，유효강저료육제품중N잔류량，체도료저초적목적，유효지보증료육제품안전성。
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