酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2002年
6期
38-41
,共4页
杜小威%雷振河%翟旭龙%史静霞%李素琴%王普向%李慧云%吴斐轶
杜小威%雷振河%翟旭龍%史靜霞%李素琴%王普嚮%李慧雲%吳斐軼
두소위%뢰진하%적욱룡%사정하%리소금%왕보향%리혜운%오비질
白酒%汾酒%老熟研究%贮酒容器
白酒%汾酒%老熟研究%貯酒容器
백주%분주%노숙연구%저주용기
白酒老熟机理迄今有新酒杂味挥发说,主要为含硫化合物及醛类,经过自然贮存一年基本消失;分子间氢键缔合说;氧化还原说及溶出说等,主要指不同贮酒容器析出的金属离子有催熟酒体的作用.在第一报的基础上,以2001年10月产的二级原度汾酒混合样做试样,以2000年11月产原度汾酒做对照样,以上一报试验中前4种陶缸材质进行处理,即宜兴黑500:四川500:红500:无名缸片为1:1:1:1,混合后的陶缸碎片按20%加入试样处理60 d,每天搅拌2次,每次敞口排杂10min.试验结果表明,用陶瓷缸碎片处理新产酒有加速白酒老熟的作用.最佳工艺为:新产白酒先降度至52～57度,过滤后贮存于陶缸(坛)3～5个月,然后转入大罐贮存.(庞晓)
白酒老熟機理迄今有新酒雜味揮髮說,主要為含硫化閤物及醛類,經過自然貯存一年基本消失;分子間氫鍵締閤說;氧化還原說及溶齣說等,主要指不同貯酒容器析齣的金屬離子有催熟酒體的作用.在第一報的基礎上,以2001年10月產的二級原度汾酒混閤樣做試樣,以2000年11月產原度汾酒做對照樣,以上一報試驗中前4種陶缸材質進行處理,即宜興黑500:四川500:紅500:無名缸片為1:1:1:1,混閤後的陶缸碎片按20%加入試樣處理60 d,每天攪拌2次,每次敞口排雜10min.試驗結果錶明,用陶瓷缸碎片處理新產酒有加速白酒老熟的作用.最佳工藝為:新產白酒先降度至52～57度,過濾後貯存于陶缸(罈)3～5箇月,然後轉入大罐貯存.(龐曉)
백주노숙궤리흘금유신주잡미휘발설,주요위함류화합물급철류,경과자연저존일년기본소실;분자간경건체합설;양화환원설급용출설등,주요지불동저주용기석출적금속리자유최숙주체적작용.재제일보적기출상,이2001년10월산적이급원도분주혼합양주시양,이2000년11월산원도분주주대조양,이상일보시험중전4충도항재질진행처리,즉의흥흑500:사천500:홍500:무명항편위1:1:1:1,혼합후적도항쇄편안20%가입시양처리60 d,매천교반2차,매차창구배잡10min.시험결과표명,용도자항쇄편처리신산주유가속백주노숙적작용.최가공예위:신산백주선강도지52～57도,과려후저존우도항(단)3～5개월,연후전입대관저존.(방효)
