青岛大学医学院学报
青島大學醫學院學報
청도대학의학원학보
ACTA ACADEMIAE MEDICINAE QINGDAO UNIVERSITATIS
2007年
4期
299-301,304
,共4页
陈海云%刘亚青%顾理莉%张廷雨
陳海雲%劉亞青%顧理莉%張廷雨
진해운%류아청%고리리%장정우
奥运会帆船赛%卫生保障%HACCP体系
奧運會帆船賽%衛生保障%HACCP體繫
오운회범선새%위생보장%HACCP체계
目的 对2008年奥运会帆船赛(奥帆赛)食品安全卫生保障中实施HACCP管理体系进行初步探讨.方法 根据奥帆赛餐饮食品加工流程图和HACCP体系基本原理,对奥帆赛餐饮食品加工过程中可能造成食品污染的各种危害因素进行系统分析,确定关键控制点,在关键控制点对危害因素进行控制,并对控制效果进行监控.结果 奥帆赛餐饮食品加工过程中原料接收、储藏、预处理、烹调及烹调后保藏和餐具消毒为关键控制点,需重点监控.结论 在奥帆赛餐饮服务中建立HACCP管理体系,不仅可以减轻卫生监督部门保障的压力,提高服务商的餐饮管理水平,而且为提升青岛市的食品安全保障水平累积了经验.
目的 對2008年奧運會帆船賽(奧帆賽)食品安全衛生保障中實施HACCP管理體繫進行初步探討.方法 根據奧帆賽餐飲食品加工流程圖和HACCP體繫基本原理,對奧帆賽餐飲食品加工過程中可能造成食品汙染的各種危害因素進行繫統分析,確定關鍵控製點,在關鍵控製點對危害因素進行控製,併對控製效果進行鑑控.結果 奧帆賽餐飲食品加工過程中原料接收、儲藏、預處理、烹調及烹調後保藏和餐具消毒為關鍵控製點,需重點鑑控.結論 在奧帆賽餐飲服務中建立HACCP管理體繫,不僅可以減輕衛生鑑督部門保障的壓力,提高服務商的餐飲管理水平,而且為提升青島市的食品安全保障水平纍積瞭經驗.
목적 대2008년오운회범선새(오범새)식품안전위생보장중실시HACCP관리체계진행초보탐토.방법 근거오범새찬음식품가공류정도화HACCP체계기본원리,대오범새찬음식품가공과정중가능조성식품오염적각충위해인소진행계통분석,학정관건공제점,재관건공제점대위해인소진행공제,병대공제효과진행감공.결과 오범새찬음식품가공과정중원료접수、저장、예처리、팽조급팽조후보장화찬구소독위관건공제점,수중점감공.결론 재오범새찬음복무중건립HACCP관리체계,불부가이감경위생감독부문보장적압력,제고복무상적찬음관리수평,이차위제승청도시적식품안전보장수평루적료경험.
