酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2008年
9期
39-42,48
,共5页
郭广超%江凌%田小群%陈江%梁世中
郭廣超%江凌%田小群%陳江%樑世中
곽엄초%강릉%전소군%진강%량세중
啤酒废酵母%自溶%外加酶%酵母抽提物%性质
啤酒廢酵母%自溶%外加酶%酵母抽提物%性質
비주폐효모%자용%외가매%효모추제물%성질
利用啤酒废酵母资源,采用自溶-酶联技术制备酵母抽提物.以氨基氮得率和固形物得率为主要指标考察了影响酵母自溶的外加蛋白酶的种类及添加量、酵母悬浮液浓度、自溶时间、酶解时间因素,并对酵母酶联自溶的相关促进荆进行正交试验优选.优化确定了后续抽提物生产的旋转蒸发及喷雾干燥工艺的参数,并对其金属离子含量、物理性状、溶解性、pH、总氨基酸含量等理化参数指标进行测评.所制酵母抽提物中氨基氮得率和固形物得率分别达到3.937%和59.24%,理化指标大都达到或超过酵母抽提物行业标准的优级指标要求.
利用啤酒廢酵母資源,採用自溶-酶聯技術製備酵母抽提物.以氨基氮得率和固形物得率為主要指標攷察瞭影響酵母自溶的外加蛋白酶的種類及添加量、酵母懸浮液濃度、自溶時間、酶解時間因素,併對酵母酶聯自溶的相關促進荊進行正交試驗優選.優化確定瞭後續抽提物生產的鏇轉蒸髮及噴霧榦燥工藝的參數,併對其金屬離子含量、物理性狀、溶解性、pH、總氨基痠含量等理化參數指標進行測評.所製酵母抽提物中氨基氮得率和固形物得率分彆達到3.937%和59.24%,理化指標大都達到或超過酵母抽提物行業標準的優級指標要求.
이용비주폐효모자원,채용자용-매련기술제비효모추제물.이안기담득솔화고형물득솔위주요지표고찰료영향효모자용적외가단백매적충류급첨가량、효모현부액농도、자용시간、매해시간인소,병대효모매련자용적상관촉진형진행정교시험우선.우화학정료후속추제물생산적선전증발급분무간조공예적삼수,병대기금속리자함량、물이성상、용해성、pH、총안기산함량등이화삼수지표진행측평.소제효모추제물중안기담득솔화고형물득솔분별체도3.937%화59.24%,이화지표대도체도혹초과효모추제물행업표준적우급지표요구.
