肉类研究
肉類研究
육류연구
MEAT RESEARCH
2009年
10期
28-31
,共4页
鹿血%水解%抗氧化%优化
鹿血%水解%抗氧化%優化
록혈%수해%항양화%우화
选用碱性蛋白酶、中性蛋白酶和木瓜蛋白酶在最适条件下对鹿血水解,以水解度(DH)以及水解物对DPPH·的清除率和还原能力为指标,确定碱性蛋白酶作为本次试验水解最佳用酶.并且确定碱性蛋白酶最佳水解工艺参数为:底物浓度5%,酶与底物浓度比为2%,水解时间5h.
選用堿性蛋白酶、中性蛋白酶和木瓜蛋白酶在最適條件下對鹿血水解,以水解度(DH)以及水解物對DPPH·的清除率和還原能力為指標,確定堿性蛋白酶作為本次試驗水解最佳用酶.併且確定堿性蛋白酶最佳水解工藝參數為:底物濃度5%,酶與底物濃度比為2%,水解時間5h.
선용감성단백매、중성단백매화목과단백매재최괄조건하대록혈수해,이수해도(DH)이급수해물대DPPH·적청제솔화환원능력위지표,학정감성단백매작위본차시험수해최가용매.병차학정감성단백매최가수해공예삼수위:저물농도5%,매여저물농도비위2%,수해시간5h.
