肉类研究
肉類研究
육류연구
MEAT RESEARCH
2010年
8期
52-55,62
,共5页
鸡肉%真空包装%杀菌%菌落总数%变化规律
鷄肉%真空包裝%殺菌%菌落總數%變化規律
계육%진공포장%살균%균락총수%변화규률
鸡肉是高度易腐的食品,本实验探讨将熟鸡肉进行真空包装,然后采用低温巴氏杀菌和高温高压杀菌,每种杀菌方式采用不同的工艺参数,杀菌后进行感官评定.然后于常温和低温两种条件下分别储藏2、4、6、8、10天,然后测定其中的菌落总数找出其变化规律,确定最佳杀菌参数.实验结果表明在90℃下处理50分钟于4℃冰箱中储藏和在120℃下处理30分钟于常温条件下储藏为最佳工艺.
鷄肉是高度易腐的食品,本實驗探討將熟鷄肉進行真空包裝,然後採用低溫巴氏殺菌和高溫高壓殺菌,每種殺菌方式採用不同的工藝參數,殺菌後進行感官評定.然後于常溫和低溫兩種條件下分彆儲藏2、4、6、8、10天,然後測定其中的菌落總數找齣其變化規律,確定最佳殺菌參數.實驗結果錶明在90℃下處理50分鐘于4℃冰箱中儲藏和在120℃下處理30分鐘于常溫條件下儲藏為最佳工藝.
계육시고도역부적식품,본실험탐토장숙계육진행진공포장,연후채용저온파씨살균화고온고압살균,매충살균방식채용불동적공예삼수,살균후진행감관평정.연후우상온화저온량충조건하분별저장2、4、6、8、10천,연후측정기중적균락총수조출기변화규률,학정최가살균삼수.실험결과표명재90℃하처리50분종우4℃빙상중저장화재120℃하처리30분종우상온조건하저장위최가공예.
