中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2010年
8期
185-187
,共3页
罗惠波%董瑞丽%卫春会%刘宏媛%苟云凌
囉惠波%董瑞麗%衛春會%劉宏媛%茍雲凌
라혜파%동서려%위춘회%류굉원%구운릉
配制酒%红茶%小曲酒
配製酒%紅茶%小麯酒
배제주%홍다%소곡주
以红茶和小曲酒为主要原料,经浸泡和调配得到营养、健康、低度的红茶保健酒.通过单因素和正交试验确定了茶汤浸提和调配的最佳工艺参数.茶汤浸提的最佳工艺参数为茶水比1:80,浸泡时间30min,浸泡温度70℃;调配的最佳工艺参数为茶汤与基酒的比例为3:2,糖添加量为4g/100mL,柠檬酸添加量为0.1g/100mL.配制出的红茶酒具有红茶和小曲酒的典型香味,口感柔和协调,色泽为琥珀色,澄清透明,风味独特.
以紅茶和小麯酒為主要原料,經浸泡和調配得到營養、健康、低度的紅茶保健酒.通過單因素和正交試驗確定瞭茶湯浸提和調配的最佳工藝參數.茶湯浸提的最佳工藝參數為茶水比1:80,浸泡時間30min,浸泡溫度70℃;調配的最佳工藝參數為茶湯與基酒的比例為3:2,糖添加量為4g/100mL,檸檬痠添加量為0.1g/100mL.配製齣的紅茶酒具有紅茶和小麯酒的典型香味,口感柔和協調,色澤為琥珀色,澄清透明,風味獨特.
이홍다화소곡주위주요원료,경침포화조배득도영양、건강、저도적홍다보건주.통과단인소화정교시험학정료다탕침제화조배적최가공예삼수.다탕침제적최가공예삼수위다수비1:80,침포시간30min,침포온도70℃;조배적최가공예삼수위다탕여기주적비례위3:2,당첨가량위4g/100mL,저몽산첨가량위0.1g/100mL.배제출적홍다주구유홍다화소곡주적전형향미,구감유화협조,색택위호박색,징청투명,풍미독특.
