安徽农业科学
安徽農業科學
안휘농업과학
JOURNAL OF ANHUI AGRICULTURAL SCIENCES
2011年
11期
6529-6530,6535
,共3页
山葡萄%干红酒%旋转罐%发酵
山葡萄%榦紅酒%鏇轉罐%髮酵
산포도%간홍주%선전관%발효
[目的]为大规模酿造山葡萄"双红"干红酒提供理论依据.[方法]采用旋转罐酿造工艺对山葡萄"双红"品种进行酿造试验.[结果]旋转罐酿造工艺的最佳工艺条件为:酒精发酵的温度为30℃,发酵液的pH值为3.2,酵母接种量为6%.与传统酿造工艺相比,旋转罐发酵酒精度(12.1%)与挥发酸(O.52 g/L)高,澄清度高(皂土加入量为0.18%时,透光率达94.8%).[结论]可以用此工艺大规模酿造山葡萄酒.
[目的]為大規模釀造山葡萄"雙紅"榦紅酒提供理論依據.[方法]採用鏇轉罐釀造工藝對山葡萄"雙紅"品種進行釀造試驗.[結果]鏇轉罐釀造工藝的最佳工藝條件為:酒精髮酵的溫度為30℃,髮酵液的pH值為3.2,酵母接種量為6%.與傳統釀造工藝相比,鏇轉罐髮酵酒精度(12.1%)與揮髮痠(O.52 g/L)高,澄清度高(皂土加入量為0.18%時,透光率達94.8%).[結論]可以用此工藝大規模釀造山葡萄酒.
[목적]위대규모양조산포도"쌍홍"간홍주제공이론의거.[방법]채용선전관양조공예대산포도"쌍홍"품충진행양조시험.[결과]선전관양조공예적최가공예조건위:주정발효적온도위30℃,발효액적pH치위3.2,효모접충량위6%.여전통양조공예상비,선전관발효주정도(12.1%)여휘발산(O.52 g/L)고,징청도고(조토가입량위0.18%시,투광솔체94.8%).[결론]가이용차공예대규모양조산포도주.
