食品与生物技术学报
食品與生物技術學報
식품여생물기술학보
JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND BIOTECHNOLOGY
2009年
3期
332-337
,共6页
阮宏伟%张憫%周祥%蔡金龙
阮宏偉%張憫%週祥%蔡金龍
원굉위%장민%주상%채금룡
海芦笋%脱盐%真空油炸%工艺
海蘆筍%脫鹽%真空油炸%工藝
해호순%탈염%진공유작%공예
研究了海芦笋的脱盐和真空油炸工艺.以漂烫时间,冷冻时间,水料比和真空渗透时间为因素,通过L16(45)正交实验,确定了最优脱盐工艺.通过以油炸温度,真空度,油炸时间为因素的L9(34)正交实验和甩油转速实验,确定了最优的真空油炸工艺.结果表明:海芦笋经过90 ℃漂烫漂烫6 min,再冷冻24 h,然后以水料比15∶1真空渗透脱盐6 h.经前干燥后于100 ℃,真空度0.095 MPa条件下真空油炸10 min,再以450 r/min的转速脱盐8 min后所得真空油炸海芦笋的品质最佳.
研究瞭海蘆筍的脫鹽和真空油炸工藝.以漂燙時間,冷凍時間,水料比和真空滲透時間為因素,通過L16(45)正交實驗,確定瞭最優脫鹽工藝.通過以油炸溫度,真空度,油炸時間為因素的L9(34)正交實驗和甩油轉速實驗,確定瞭最優的真空油炸工藝.結果錶明:海蘆筍經過90 ℃漂燙漂燙6 min,再冷凍24 h,然後以水料比15∶1真空滲透脫鹽6 h.經前榦燥後于100 ℃,真空度0.095 MPa條件下真空油炸10 min,再以450 r/min的轉速脫鹽8 min後所得真空油炸海蘆筍的品質最佳.
연구료해호순적탈염화진공유작공예.이표탕시간,냉동시간,수료비화진공삼투시간위인소,통과L16(45)정교실험,학정료최우탈염공예.통과이유작온도,진공도,유작시간위인소적L9(34)정교실험화솔유전속실험,학정료최우적진공유작공예.결과표명:해호순경과90 ℃표탕표탕6 min,재냉동24 h,연후이수료비15∶1진공삼투탈염6 h.경전간조후우100 ℃,진공도0.095 MPa조건하진공유작10 min,재이450 r/min적전속탈염8 min후소득진공유작해호순적품질최가.
