酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2009年
11期
62-64
,共3页
苹果梨酒%澄清剂%澄清条件
蘋果梨酒%澄清劑%澄清條件
평과리주%징청제%징청조건
用壳聚糖、皂土和明胶对苹果梨发酵酒的澄清效果进行研究.结果表明,壳聚糖、皂土澄清效果优于明胶,壳聚糖澄清效果最佳,但澄清周期最长.对壳聚糖用量、温度和pH值进行正交优化试验,结果显示,壳聚糖用量为0.06%、澄清温度为25℃、pH值为4.0时苹果梨发酵酒的澄清效果最好.
用殼聚糖、皂土和明膠對蘋果梨髮酵酒的澄清效果進行研究.結果錶明,殼聚糖、皂土澄清效果優于明膠,殼聚糖澄清效果最佳,但澄清週期最長.對殼聚糖用量、溫度和pH值進行正交優化試驗,結果顯示,殼聚糖用量為0.06%、澄清溫度為25℃、pH值為4.0時蘋果梨髮酵酒的澄清效果最好.
용각취당、조토화명효대평과리발효주적징청효과진행연구.결과표명,각취당、조토징청효과우우명효,각취당징청효과최가,단징청주기최장.대각취당용량、온도화pH치진행정교우화시험,결과현시,각취당용량위0.06%、징청온도위25℃、pH치위4.0시평과리발효주적징청효과최호.
