广东农业科学
廣東農業科學
엄동농업과학
GUANGDONG AGRICULTURAL SCIENCES
2010年
10期
122-124
,共3页
黄国资%陈栋%赖兆祥%卓敏%王秋霜
黃國資%陳棟%賴兆祥%卓敏%王鞦霜
황국자%진동%뢰조상%탁민%왕추상
后发酵%翻堆次数%陈香茶%品质
後髮酵%翻堆次數%陳香茶%品質
후발효%번퇴차수%진향다%품질
为了研究翻堆次数对陈香茶品质的影响,在茶叶堆积发酵过程中设计3～8次的翻堆次数处理,结果表明,翻堆次数与陈香茶品质关系密切;随翻堆次数的增加,陈香茶主要品质成分茶多酚、氨基酸、可溶性糖含量、TF、TR及粗纤维素显著下降,而褐素成分的TB大量积累.
為瞭研究翻堆次數對陳香茶品質的影響,在茶葉堆積髮酵過程中設計3～8次的翻堆次數處理,結果錶明,翻堆次數與陳香茶品質關繫密切;隨翻堆次數的增加,陳香茶主要品質成分茶多酚、氨基痠、可溶性糖含量、TF、TR及粗纖維素顯著下降,而褐素成分的TB大量積纍.
위료연구번퇴차수대진향다품질적영향,재다협퇴적발효과정중설계3～8차적번퇴차수처리,결과표명,번퇴차수여진향다품질관계밀절;수번퇴차수적증가,진향다주요품질성분다다분、안기산、가용성당함량、TF、TR급조섬유소현저하강,이갈소성분적TB대량적루.
