中国调味品
中國調味品
중국조미품
CHINESE CONDIMENT
2010年
12期
56-59
,共4页
香蕉%橙%果醋%酒精发酵%醋酸发酵%澄清
香蕉%橙%果醋%酒精髮酵%醋痠髮酵%澄清
향초%등%과작%주정발효%작산발효%징청
以香蕉和橙为原料,选用ZHK-I葡萄酒酵母、醋酸杆菌作为发酵菌种进行液体发酵酿造香蕉橙复合果醋,对原汁配比、酒精发酵、醋酸发酵及果醋澄清等工艺进行研究,确定最佳加工工艺参数.结果表明:香蕉汁、橙汁最佳混合体积比为1∶2;酒精发酵的最佳条件为:发酵温度30 ℃、pH 4.2、糖度16%、接种量4%;醋酸发酵的最佳条件为:发酵温度32 ℃、酒度8%、发酵时间4天、接种量8%;硅胶添加量为300 mg/L,硅胶的作用时间为40 min时,澄清效果较佳,透光率可达93.7%.酿制出来的香蕉橙复合果醋澄清透亮,醋味浓郁,同时具有香蕉和橙的特殊清香味.
以香蕉和橙為原料,選用ZHK-I葡萄酒酵母、醋痠桿菌作為髮酵菌種進行液體髮酵釀造香蕉橙複閤果醋,對原汁配比、酒精髮酵、醋痠髮酵及果醋澄清等工藝進行研究,確定最佳加工工藝參數.結果錶明:香蕉汁、橙汁最佳混閤體積比為1∶2;酒精髮酵的最佳條件為:髮酵溫度30 ℃、pH 4.2、糖度16%、接種量4%;醋痠髮酵的最佳條件為:髮酵溫度32 ℃、酒度8%、髮酵時間4天、接種量8%;硅膠添加量為300 mg/L,硅膠的作用時間為40 min時,澄清效果較佳,透光率可達93.7%.釀製齣來的香蕉橙複閤果醋澄清透亮,醋味濃鬱,同時具有香蕉和橙的特殊清香味.
이향초화등위원료,선용ZHK-I포도주효모、작산간균작위발효균충진행액체발효양조향초등복합과작,대원즙배비、주정발효、작산발효급과작징청등공예진행연구,학정최가가공공예삼수.결과표명:향초즙、등즙최가혼합체적비위1∶2;주정발효적최가조건위:발효온도30 ℃、pH 4.2、당도16%、접충량4%;작산발효적최가조건위:발효온도32 ℃、주도8%、발효시간4천、접충량8%;규효첨가량위300 mg/L,규효적작용시간위40 min시,징청효과교가,투광솔가체93.7%.양제출래적향초등복합과작징청투량,작미농욱,동시구유향초화등적특수청향미.
