非发酵豆制品中微生物耐热机理探讨
비발효두제품중미생물내열궤리탐토
Progress in the Research on Thermo-resistant Mechanisms of Microorganisms in Non-fermented Soybean Products
  • 万方数据
    食品科学 식품과학
    FOOD SCIENCE
    2011年 7期 332-334 ,共3页

    郭佳婧%李宗军%王远亮

    곽가청%리종군%왕원량

    非发酵豆制品%耐热微生物%耐热机制 非髮酵豆製品%耐熱微生物%耐熱機製
    비발효두제품%내열미생물%내열궤제
    非发酵性豆制品杀菌不彻底是影响产品质量安全的重要因素之一,本文从微生物自身耐热机制和非发酵豆制品中蛋白质对微生物耐热性的影响两方面,初步探讨非发酵豆制品杀菌时影响微生物耐热性的因素.
    비발효성두제품살균불철저시영향산품질량안전적중요인소지일,본문종미생물자신내열궤제화비발효두제품중단백질대미생물내열성적영향량방면,초보탐토비발효두제품살균시영향미생물내열성적인소.
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