农业机械
農業機械
농업궤계
FARM MACHINERY
2011年
10期
53-56
,共4页
若文靓%李昌模%郭丽莉%郑广奇%杜欣军
若文靚%李昌模%郭麗莉%鄭廣奇%杜訢軍
약문정%리창모%곽려리%정엄기%두흔군
中链甘油三酯%酸值%过氧化值%羰基值
中鏈甘油三酯%痠值%過氧化值%羰基值
중련감유삼지%산치%과양화치%탄기치
以富含中链甘油三酯油脂和调和油为原料,对加热过程中的稳定性进行评价.在烹调高温(180℃)条件下,连续加热1h、3h检测酸值、过氧化值、羰基值的变化.结果表明:在高温加热过程中,食用油脂的酸值,过氧化物值、羰基值随着加热时间的延长而升高,中链甘油三酯的酸值低于调和油,过氧化值、羰基值均高于调和油.中链甘油三酯热氧化稳定性与调和油相比容易发生氧化、劣败.
以富含中鏈甘油三酯油脂和調和油為原料,對加熱過程中的穩定性進行評價.在烹調高溫(180℃)條件下,連續加熱1h、3h檢測痠值、過氧化值、羰基值的變化.結果錶明:在高溫加熱過程中,食用油脂的痠值,過氧化物值、羰基值隨著加熱時間的延長而升高,中鏈甘油三酯的痠值低于調和油,過氧化值、羰基值均高于調和油.中鏈甘油三酯熱氧化穩定性與調和油相比容易髮生氧化、劣敗.
이부함중련감유삼지유지화조화유위원료,대가열과정중적은정성진행평개.재팽조고온(180℃)조건하,련속가열1h、3h검측산치、과양화치、탄기치적변화.결과표명:재고온가열과정중,식용유지적산치,과양화물치、탄기치수착가열시간적연장이승고,중련감유삼지적산치저우조화유,과양화치、탄기치균고우조화유.중련감유삼지열양화은정성여조화유상비용역발생양화、렬패.
