职业与健康
職業與健康
직업여건강
OCCUPATION AND HEALTH
2002年
12期
47-49
,共3页
果冻%标准%"前杀菌"%"后杀菌"
果凍%標準%"前殺菌"%"後殺菌"
과동%표준%"전살균"%"후살균"
目的了解果冻产品卫生质量,为制定国家果冻卫生标准提供依据,并对果冻中杀菌方式进行探讨.方法对浙江省部分果冻生产企业进行了卫生学调查,并对果冻产品抽样检验,按QB 1432-92<水果冻>行业标准进行评价.结果析水量合格率为35.7%,可溶性固形物合格率为50.6%,砷、铅、铜合格率均为100%,菌落总数的合格率为77.3%,大肠菌群合格率为92.4%,霉菌酵母菌总数＜50个/g,占84.9%."前杀菌"的菌落总数合格率为53.8%,"后杀菌"合格率为83.9%,差异有非常显著性(P＜0.005),结论建议果冻必须采用"后杀菌"的方式进行杀菌.根据检验结果及果冻生产企业现状,提出了果冻卫生标准各项指标的建议值:析水量为＜3.0%;可溶性固体＞10%;大肠菌群＜30个/100g;增加酵母菌指标＜50个/g.
目的瞭解果凍產品衛生質量,為製定國傢果凍衛生標準提供依據,併對果凍中殺菌方式進行探討.方法對浙江省部分果凍生產企業進行瞭衛生學調查,併對果凍產品抽樣檢驗,按QB 1432-92<水果凍>行業標準進行評價.結果析水量閤格率為35.7%,可溶性固形物閤格率為50.6%,砷、鉛、銅閤格率均為100%,菌落總數的閤格率為77.3%,大腸菌群閤格率為92.4%,黴菌酵母菌總數＜50箇/g,佔84.9%."前殺菌"的菌落總數閤格率為53.8%,"後殺菌"閤格率為83.9%,差異有非常顯著性(P＜0.005),結論建議果凍必鬚採用"後殺菌"的方式進行殺菌.根據檢驗結果及果凍生產企業現狀,提齣瞭果凍衛生標準各項指標的建議值:析水量為＜3.0%;可溶性固體＞10%;大腸菌群＜30箇/100g;增加酵母菌指標＜50箇/g.
목적료해과동산품위생질량,위제정국가과동위생표준제공의거,병대과동중살균방식진행탐토.방법대절강성부분과동생산기업진행료위생학조사,병대과동산품추양검험,안QB 1432-92<수과동>행업표준진행평개.결과석수량합격솔위35.7%,가용성고형물합격솔위50.6%,신、연、동합격솔균위100%,균락총수적합격솔위77.3%,대장균군합격솔위92.4%,매균효모균총수＜50개/g,점84.9%."전살균"적균락총수합격솔위53.8%,"후살균"합격솔위83.9%,차이유비상현저성(P＜0.005),결론건의과동필수채용"후살균"적방식진행살균.근거검험결과급과동생산기업현상,제출료과동위생표준각항지표적건의치:석수량위＜3.0%;가용성고체＞10%;대장균군＜30개/100g;증가효모균지표＜50개/g.
