中国油脂
中國油脂
중국유지
CHINA OILS AND FATS
2006年
7期
12-15
,共4页
钟海雁%黄永辉%刘宁露%王丽霞%曹清明%李忠海
鐘海雁%黃永輝%劉寧露%王麗霞%曹清明%李忠海
종해안%황영휘%류저로%왕려하%조청명%리충해
油脂%气味%研究%进展
油脂%氣味%研究%進展
유지%기미%연구%진전
气味是油脂一项重要的感观特征指标,也是构成油脂风味的重要因素之一.综述了植物油脂气味的特征成分及其与感官品质之间的关系;气味的形成机理;品种、产地、加工、贮藏方法及条件对油脂气味的形成和组成的影响,目的是为油脂生产和科学研究提供依据.
氣味是油脂一項重要的感觀特徵指標,也是構成油脂風味的重要因素之一.綜述瞭植物油脂氣味的特徵成分及其與感官品質之間的關繫;氣味的形成機理;品種、產地、加工、貯藏方法及條件對油脂氣味的形成和組成的影響,目的是為油脂生產和科學研究提供依據.
기미시유지일항중요적감관특정지표,야시구성유지풍미적중요인소지일.종술료식물유지기미적특정성분급기여감관품질지간적관계;기미적형성궤리;품충、산지、가공、저장방법급조건대유지기미적형성화조성적영향,목적시위유지생산화과학연구제공의거.
