乳业科学与技术
乳業科學與技術
유업과학여기술
JOURNAL OF DAIRY SCIENCE AND TECHNOLOGY
2009年
2期
86-88
,共3页
李宁%于振新%高杨%赵立冬%韩锡赢
李寧%于振新%高楊%趙立鼕%韓錫贏
리저%우진신%고양%조입동%한석영
胡萝卜%彩色%酸奶
鬍蘿蔔%綵色%痠奶
호라복%채색%산내
以胡萝卜(彩色酸奶的颜色来源)和奶粉为主要原料.通过单因素实验确定了影响彩色酸奶的四个因素即:胡萝卜汁与奶粉液的比例、加糖量、接种量以及发酵时间.利用L9(34)正交实验确定了彩色酸奶的四个因素的最优组合为:胡萝卜汁:奶粉=28%:10%、加糖量6%、接种量4%在42℃条件下发酵时间6 h.
以鬍蘿蔔(綵色痠奶的顏色來源)和奶粉為主要原料.通過單因素實驗確定瞭影響綵色痠奶的四箇因素即:鬍蘿蔔汁與奶粉液的比例、加糖量、接種量以及髮酵時間.利用L9(34)正交實驗確定瞭綵色痠奶的四箇因素的最優組閤為:鬍蘿蔔汁:奶粉=28%:10%、加糖量6%、接種量4%在42℃條件下髮酵時間6 h.
이호라복(채색산내적안색래원)화내분위주요원료.통과단인소실험학정료영향채색산내적사개인소즉:호라복즙여내분액적비례、가당량、접충량이급발효시간.이용L9(34)정교실험학정료채색산내적사개인소적최우조합위:호라복즙:내분=28%:10%、가당량6%、접충량4%재42℃조건하발효시간6 h.
