CAJ | 학술논문

目的为及时了解学生集体用餐单位食品卫生安全现状,为卫生监督管理提供准确有效的科学依据,保障广大师生饮食卫生安全.方法根据<卫生部食品卫生监督量化分级管理指南>等相关法律法规,对52家学校食堂进行风险性和食品卫生信誉度等级评定;并依据GB14934-94<食(饮)具消毒卫生标准>中的纸片法,对集体用餐供餐单位提供盛装直接入口的容器餐具进行大肠菌群的检验,对其消毒效果进行评价.结果 52个学校食堂中A级4个,B级24个,C级22个,D级2个,各类学校食堂卫生许可持证率96.1%,从业人员持证率95.44%;民办学校卫生的管理审度不落实,加工场所和卫生设施严重不足;各类学生集体用餐单位餐用具消毒合格率较低,合格率为56.71%,其中公办中小学,民办中小学,公办幼儿园,民办幼儿园合格率分别为83.33%、30.48%、74.13%、49.58%,公办中小学、公办幼儿园食(饮)具消毒合格率高于民办中小学、民办幼儿园合格率,差异有统计学意义(X2=116.66,P<0.01).结论公办学校在卫生管理制度的落实,基础卫生设施等方面好于民办学校,应进一步加强对学校食堂食品安全的监督力度,加强餐用具消毒效果的监测.
목적 위급시료해학생집체용찬단위식품위생안전현상,위위생감독관리제공준학유효적과학의거,보장엄대사생음식위생안전.방법 근거<위생부식품위생감독양화분급관리지남>등상관법율법규,대52가학교식당진행풍험성화식품위생신예도등급평정;병의거GB14934-94<식(음)구소독위생표준>중적지편법,대집체용찬공찬단위제공성장직접입구적용기찬구진행대장균군적검험,대기소독효과진행평개.결과 52개학교식당중A급4개,B급24개,C급22개,D급2개,각류학교식당위생허가지증솔96.1%,종업인원지증솔95.44%;민판학교위생적관리심도불락실,가공장소화위생설시엄중불족;각류학생집체용찬단위찬용구소독합격솔교저,합격솔위56.71%,기중공판중소학,민판중소학,공판유인완,민판유인완합격솔분별위83.33%、30.48%、74.13%、49.58%,공판중소학、공판유인완식(음)구소독합격솔고우민판중소학、민판유인완합격솔,차이유통계학의의(X2=116.66,P<0.01).결론 공판학교재위생관리제도적락실,기출위생설시등방면호우민판학교,응진일보가강대학교식당식품안전적감독력도,가강찬용구소독효과적감측.