中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2011年
5期
116-120
,共5页
陶林%王德良%曹健%郭立芸%邬丽君
陶林%王德良%曹健%郭立蕓%鄔麗君
도림%왕덕량%조건%곽립예%오려군
疏水性蛋白质%疏水层析色谱法(HIC)%Z4蛋白%酿造过程
疏水性蛋白質%疏水層析色譜法(HIC)%Z4蛋白%釀造過程
소수성단백질%소수층석색보법(HIC)%Z4단백%양조과정
利用蛋白疏水层析色谱法(HIC)从啤酒泡沫中分离疏水性蛋白,研究发现,HIC依次分离的蛋白组分表面疏水性增强的同时,泡沫稳定性随之增强,说明HIC分离得到强疏水性多肽对于啤酒泡沫稳定性具有较明显的积极作用,而弱疏水性多肽的影响效果不明湿.此外通过质谱(Mass Spectrometry)鉴定结果显示所得到的疏水性蛋白质为蛋白质乙,通过对啤酒酿造过程中的关键控制点的跟踪,确定了啤酒酿造过程中,发酵阶段疏水性蛋白质的损失最为严重,对啤酒泡沫质量的影响最大.
利用蛋白疏水層析色譜法(HIC)從啤酒泡沫中分離疏水性蛋白,研究髮現,HIC依次分離的蛋白組分錶麵疏水性增彊的同時,泡沫穩定性隨之增彊,說明HIC分離得到彊疏水性多肽對于啤酒泡沫穩定性具有較明顯的積極作用,而弱疏水性多肽的影響效果不明濕.此外通過質譜(Mass Spectrometry)鑒定結果顯示所得到的疏水性蛋白質為蛋白質乙,通過對啤酒釀造過程中的關鍵控製點的跟蹤,確定瞭啤酒釀造過程中,髮酵階段疏水性蛋白質的損失最為嚴重,對啤酒泡沫質量的影響最大.
이용단백소수층석색보법(HIC)종비주포말중분리소수성단백,연구발현,HIC의차분리적단백조분표면소수성증강적동시,포말은정성수지증강,설명HIC분리득도강소수성다태대우비주포말은정성구유교명현적적겁작용,이약소수성다태적영향효과불명습.차외통과질보(Mass Spectrometry)감정결과현시소득도적소수성단백질위단백질을,통과대비주양조과정중적관건공제점적근종,학정료비주양조과정중,발효계단소수성단백질적손실최위엄중,대비주포말질량적영향최대.
