食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2005年
4期
150-155
,共6页
吴卫国%杨伟丽%唐书泽%莫红卫%曾德勤%周艳萍
吳衛國%楊偉麗%唐書澤%莫紅衛%曾德勤%週豔萍
오위국%양위려%당서택%막홍위%증덕근%주염평
早餐谷物%双螺杆挤压蒸煮%操作参数%响应面分析法
早餐穀物%雙螺桿擠壓蒸煮%操作參數%響應麵分析法
조찬곡물%쌍라간제압증자%조작삼수%향응면분석법
以营养早餐谷物食品配方研究中所确定的最佳配方为基础,应用响应面分析法,首先对螺杆转速、进料速率、加水量等双螺杆挤压机的主要操作参数与早餐谷物产品容重之间的关系进行了研究,然后以容重作为挤压早餐谷物的核心品质指标,确定早餐谷物食品容重、吸水指数与水溶指数等产品品质指标之间的相互联系;建立了相应的数学模型并得出了三种操作参数的最佳取值范围.本试验研究对于开发挤压早餐谷物食品,探索双螺杆挤压机加工谷物原料机理具有现实意义,同时也为挤压早餐谷物食品品质的快速评定提供了依据.
以營養早餐穀物食品配方研究中所確定的最佳配方為基礎,應用響應麵分析法,首先對螺桿轉速、進料速率、加水量等雙螺桿擠壓機的主要操作參數與早餐穀物產品容重之間的關繫進行瞭研究,然後以容重作為擠壓早餐穀物的覈心品質指標,確定早餐穀物食品容重、吸水指數與水溶指數等產品品質指標之間的相互聯繫;建立瞭相應的數學模型併得齣瞭三種操作參數的最佳取值範圍.本試驗研究對于開髮擠壓早餐穀物食品,探索雙螺桿擠壓機加工穀物原料機理具有現實意義,同時也為擠壓早餐穀物食品品質的快速評定提供瞭依據.
이영양조찬곡물식품배방연구중소학정적최가배방위기출,응용향응면분석법,수선대라간전속、진료속솔、가수량등쌍라간제압궤적주요조작삼수여조찬곡물산품용중지간적관계진행료연구,연후이용중작위제압조찬곡물적핵심품질지표,학정조찬곡물식품용중、흡수지수여수용지수등산품품질지표지간적상호련계;건립료상응적수학모형병득출료삼충조작삼수적최가취치범위.본시험연구대우개발제압조찬곡물식품,탐색쌍라간제압궤가공곡물원료궤리구유현실의의,동시야위제압조찬곡물식품품질적쾌속평정제공료의거.
