啤酒科技
啤酒科技
비주과기
BEER SCIENCE AND TECHNOLOGY
2006年
12期
31-34
,共4页
王德良%郝建秦%王智%张五九
王德良%郝建秦%王智%張五九
왕덕량%학건진%왕지%장오구
SO2%同源重组%风味%啤酒酵母
SO2%同源重組%風味%啤酒酵母
SO2%동원중조%풍미%비주효모
二氧化硫在啤酒中具有抗氧化的重要功能,亚硫酸盐还原酶(MET10编码)在啤酒酵母硫代谢过程中起重要作用.本文利用同源重组技术,采用醋酸锂转化法,将一段目的基因转入到酵母体内,从而获得一株亚硫酸盐还原酶基因突变的工业酿酒酵母.突变株通过驯养,对比发酵栓试验,结果表明在发酵结束时,突变菌株的SO2产量是出发菌株的1.5倍.
二氧化硫在啤酒中具有抗氧化的重要功能,亞硫痠鹽還原酶(MET10編碼)在啤酒酵母硫代謝過程中起重要作用.本文利用同源重組技術,採用醋痠鋰轉化法,將一段目的基因轉入到酵母體內,從而穫得一株亞硫痠鹽還原酶基因突變的工業釀酒酵母.突變株通過馴養,對比髮酵栓試驗,結果錶明在髮酵結束時,突變菌株的SO2產量是齣髮菌株的1.5倍.
이양화류재비주중구유항양화적중요공능,아류산염환원매(MET10편마)재비주효모류대사과정중기중요작용.본문이용동원중조기술,채용작산리전화법,장일단목적기인전입도효모체내,종이획득일주아류산염환원매기인돌변적공업양주효모.돌변주통과순양,대비발효전시험,결과표명재발효결속시,돌변균주적SO2산량시출발균주적1.5배.
