中国调味品
中國調味品
중국조미품
CHINESE CONDIMENT
2008年
6期
57-59,63
,共4页
王玲%秦小明%杨辛苗%潘少红
王玲%秦小明%楊辛苗%潘少紅
왕령%진소명%양신묘%반소홍
菠萝皮渣%菠萝果醋%工艺研究
菠蘿皮渣%菠蘿果醋%工藝研究
파라피사%파라과작%공예연구
以菠萝皮渣为原料,采用多菌种混合进行酒精发酵,对所得酒液采用单因素试验来确定醋酸发酵的最适工艺条件.结果表明:菠萝皮渣发酵所得酒液果香和酒香都较突出;在发酵温度为33℃、起始酒度为6%、接种量为10%的条件下,所酿制的菠萝果醋香气浓郁、酸味柔和,为醋酸发酵的最适工艺条件.
以菠蘿皮渣為原料,採用多菌種混閤進行酒精髮酵,對所得酒液採用單因素試驗來確定醋痠髮酵的最適工藝條件.結果錶明:菠蘿皮渣髮酵所得酒液果香和酒香都較突齣;在髮酵溫度為33℃、起始酒度為6%、接種量為10%的條件下,所釀製的菠蘿果醋香氣濃鬱、痠味柔和,為醋痠髮酵的最適工藝條件.
이파라피사위원료,채용다균충혼합진행주정발효,대소득주액채용단인소시험래학정작산발효적최괄공예조건.결과표명:파라피사발효소득주액과향화주향도교돌출;재발효온도위33℃、기시주도위6%、접충량위10%적조건하,소양제적파라과작향기농욱、산미유화,위작산발효적최괄공예조건.
