酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2009年
9期
80-83,86
,共5页
陈云宗%周瑞平%唐代云%彭礼群
陳雲宗%週瑞平%唐代雲%彭禮群
진운종%주서평%당대운%팽례군
多粮浓香型白酒%糟醅%香味%效率
多糧濃香型白酒%糟醅%香味%效率
다량농향형백주%조배%향미%효솔
对蒸馏前、后的糟醅与蒸馏所得的原酒中各微量香味组分的含量进行比较,从色谱分析的63种香味物质来看:底窖糟醅和面糟糟醅中微量香味组分的蒸馏提取效率分别为8%和11%左右.而乙酸乙酯、丁酸乙酯、己酸乙酯、乳酸乙酯四大酯底糟和面糟的蒸馏提取效率分别为6.62%、3.56%、32.54%、8.24%和9.60%、3.58%、29.39%、10.41%.蒸馏所得的原酒中香味骨架成分的四大酯所占总酯的比例在85%以上.
對蒸餾前、後的糟醅與蒸餾所得的原酒中各微量香味組分的含量進行比較,從色譜分析的63種香味物質來看:底窖糟醅和麵糟糟醅中微量香味組分的蒸餾提取效率分彆為8%和11%左右.而乙痠乙酯、丁痠乙酯、己痠乙酯、乳痠乙酯四大酯底糟和麵糟的蒸餾提取效率分彆為6.62%、3.56%、32.54%、8.24%和9.60%、3.58%、29.39%、10.41%.蒸餾所得的原酒中香味骨架成分的四大酯所佔總酯的比例在85%以上.
대증류전、후적조배여증류소득적원주중각미량향미조분적함량진행비교,종색보분석적63충향미물질래간:저교조배화면조조배중미량향미조분적증류제취효솔분별위8%화11%좌우.이을산을지、정산을지、기산을지、유산을지사대지저조화면조적증류제취효솔분별위6.62%、3.56%、32.54%、8.24%화9.60%、3.58%、29.39%、10.41%.증류소득적원주중향미골가성분적사대지소점총지적비례재85%이상.
