食品科技
食品科技
식품과기
FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2002年
11期
59-60
,共2页
酶制剂%面团%拉伸曲线%弹性系数
酶製劑%麵糰%拉伸麯線%彈性繫數
매제제%면단%랍신곡선%탄성계수
方便面的品质主要取决于面粉的品质,好的面粉才能做出好的面条.普通面粉通过一定的品质改良也可以做出优质的面条,面粉的品质是由面粉的成分决定,强化面粉的不同组分可得到不同性质的面粉,做出所需要的面条.
方便麵的品質主要取決于麵粉的品質,好的麵粉纔能做齣好的麵條.普通麵粉通過一定的品質改良也可以做齣優質的麵條,麵粉的品質是由麵粉的成分決定,彊化麵粉的不同組分可得到不同性質的麵粉,做齣所需要的麵條.
방편면적품질주요취결우면분적품질,호적면분재능주출호적면조.보통면분통과일정적품질개량야가이주출우질적면조,면분적품질시유면분적성분결정,강화면분적불동조분가득도불동성질적면분,주출소수요적면조.
