中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2006年
9期
27-29
,共3页
黄群%麻成金%余佶%张永康%高耀富
黃群%痳成金%餘佶%張永康%高耀富
황군%마성금%여길%장영강%고요부
黑曲霉%米曲霉%多菌种%制曲%糖化酶活力
黑麯黴%米麯黴%多菌種%製麯%糖化酶活力
흑곡매%미곡매%다균충%제곡%당화매활력
从河溪香醋醋醅中分离黑曲霉、米曲霉等糖化菌,并通过不同条件下黑曲霉与米曲霉混合制曲的糖化酶活力变化分析,探讨了接种比例、曲料含水量、培养温度、培养时间等因素对制曲效果的影响.结果表明:接种比例为1∶1,制曲温度33℃,曲料含水量90%,制曲时间48h时,糖化酶活力高达1849U/g,比自然制曲提高了约74%.
從河溪香醋醋醅中分離黑麯黴、米麯黴等糖化菌,併通過不同條件下黑麯黴與米麯黴混閤製麯的糖化酶活力變化分析,探討瞭接種比例、麯料含水量、培養溫度、培養時間等因素對製麯效果的影響.結果錶明:接種比例為1∶1,製麯溫度33℃,麯料含水量90%,製麯時間48h時,糖化酶活力高達1849U/g,比自然製麯提高瞭約74%.
종하계향작작배중분리흑곡매、미곡매등당화균,병통과불동조건하흑곡매여미곡매혼합제곡적당화매활력변화분석,탐토료접충비례、곡료함수량、배양온도、배양시간등인소대제곡효과적영향.결과표명:접충비례위1∶1,제곡온도33℃,곡료함수량90%,제곡시간48h시,당화매활력고체1849U/g,비자연제곡제고료약74%.
