中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2006年
9期
71-74
,共4页
山楂%枸杞%发酵酸奶
山楂%枸杞%髮酵痠奶
산사%구기%발효산내
以山楂、枸杞、奶粉为主要原料,应用正交试验设计,通过乳酸菌发酵,研制成风味独特、酸甜适宜的山楂枸杞酸奶.该酸奶最佳配方工艺条件为山楂干果3%,枸杞干果2%,奶粉9%,蔗糖5%,工作发酵剂3%,水80%左右,(41℃±1)℃发酵.
以山楂、枸杞、奶粉為主要原料,應用正交試驗設計,通過乳痠菌髮酵,研製成風味獨特、痠甜適宜的山楂枸杞痠奶.該痠奶最佳配方工藝條件為山楂榦果3%,枸杞榦果2%,奶粉9%,蔗糖5%,工作髮酵劑3%,水80%左右,(41℃±1)℃髮酵.
이산사、구기、내분위주요원료,응용정교시험설계,통과유산균발효,연제성풍미독특、산첨괄의적산사구기산내.해산내최가배방공예조건위산사간과3%,구기간과2%,내분9%,자당5%,공작발효제3%,수80%좌우,(41℃±1)℃발효.
