河南工业大学学报（自然科学版）
河南工業大學學報（自然科學版）
하남공업대학학보（자연과학판）
JOURNAL OF HENAN UNIVERSITY OF TECHNOLOGY(NATURAL SCIENCE EDITION)
2007年
3期
5-8
,共4页
豆粕%水解产物%水解蛋白%水解度%酶%得率%多肽味素
豆粕%水解產物%水解蛋白%水解度%酶%得率%多肽味素
두박%수해산물%수해단백%수해도%매%득솔%다태미소
以豆粕为原料,通过多种酶的协同水解作用,制备一种新型的调味剂--多肽味素.研究了水解时间、酶制剂种类及添加量等因素对产物得率、水解蛋白得率及蛋白质水解度的影响.通过L9(34)正交实验得到最佳水解工艺条件:反应底物浓度为8%(以蛋白质质量计),水解时先添加0.10%的复合多糖酶水解1.5 h,水解pH为3.5,温度45 ℃;然后添加2%的复合蛋白酶、3%的风味蛋白酶,在温度55 ℃和pH7.0条件下,分别水解4 h,经灭酶、分离后可得到氨基酸态氮含量为0.546 g/100mL,蛋白质水解度为49.3%的水解液,再经浓缩、调配可制成多肽味素,其品质超过水解蛋白和普通酱油,接近酵母味素.水解蛋白得率为84.7%,水解产物得率为81.5%.
以豆粕為原料,通過多種酶的協同水解作用,製備一種新型的調味劑--多肽味素.研究瞭水解時間、酶製劑種類及添加量等因素對產物得率、水解蛋白得率及蛋白質水解度的影響.通過L9(34)正交實驗得到最佳水解工藝條件:反應底物濃度為8%(以蛋白質質量計),水解時先添加0.10%的複閤多糖酶水解1.5 h,水解pH為3.5,溫度45 ℃;然後添加2%的複閤蛋白酶、3%的風味蛋白酶,在溫度55 ℃和pH7.0條件下,分彆水解4 h,經滅酶、分離後可得到氨基痠態氮含量為0.546 g/100mL,蛋白質水解度為49.3%的水解液,再經濃縮、調配可製成多肽味素,其品質超過水解蛋白和普通醬油,接近酵母味素.水解蛋白得率為84.7%,水解產物得率為81.5%.
이두박위원료,통과다충매적협동수해작용,제비일충신형적조미제--다태미소.연구료수해시간、매제제충류급첨가량등인소대산물득솔、수해단백득솔급단백질수해도적영향.통과L9(34)정교실험득도최가수해공예조건:반응저물농도위8%(이단백질질량계),수해시선첨가0.10%적복합다당매수해1.5 h,수해pH위3.5,온도45 ℃;연후첨가2%적복합단백매、3%적풍미단백매,재온도55 ℃화pH7.0조건하,분별수해4 h,경멸매、분리후가득도안기산태담함량위0.546 g/100mL,단백질수해도위49.3%적수해액,재경농축、조배가제성다태미소,기품질초과수해단백화보통장유,접근효모미소.수해단백득솔위84.7%,수해산물득솔위81.5%.
