肉类工业
肉類工業
육류공업
MEAT INDUSTRY
2007年
6期
21-23
,共3页
王东%李开雄%苏奎%刘袁%李星科%王令建
王東%李開雄%囌奎%劉袁%李星科%王令建
왕동%리개웅%소규%류원%리성과%왕령건
血红蛋白%腌肉色素%合成
血紅蛋白%醃肉色素%閤成
혈홍단백%업육색소%합성
主要通过对血红蛋白制备腌肉色素进行参数优化,并对腌肉色素进行了分析和鉴定,确定该腌肉色素的最佳合成工艺参数:亚硝酸钠添加量为0.01g/ml、抗坏血酸的添加量为0.04g/ml、加热温度为60℃、加热时间为40min.并通过紫外光谱鉴定色素.
主要通過對血紅蛋白製備醃肉色素進行參數優化,併對醃肉色素進行瞭分析和鑒定,確定該醃肉色素的最佳閤成工藝參數:亞硝痠鈉添加量為0.01g/ml、抗壞血痠的添加量為0.04g/ml、加熱溫度為60℃、加熱時間為40min.併通過紫外光譜鑒定色素.
주요통과대혈홍단백제비업육색소진행삼수우화,병대업육색소진행료분석화감정,학정해업육색소적최가합성공예삼수:아초산납첨가량위0.01g/ml、항배혈산적첨가량위0.04g/ml、가열온도위60℃、가열시간위40min.병통과자외광보감정색소.
