中国食品学报
中國食品學報
중국식품학보
JOURNAL OF CHINESE INSTITUTE OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2009年
1期
112-117
,共6页
楼芳菲%姜健美%傅明亮%方馨晨%陈威%应铁进
樓芳菲%薑健美%傅明亮%方馨晨%陳威%應鐵進
루방비%강건미%부명량%방형신%진위%응철진
黄酒糟蛋白%碱性蛋白酶
黃酒糟蛋白%堿性蛋白酶
황주조단백%감성단백매
针对黄酒糟组织致密、粗纤维含量高的特点.从提高蛋白提取率的角度出发,对黄酒糟蛋白的酶法提取工艺进行了优化.通过单因素试验和正交试验,确定了碱性蛋白酶水解提取黄酒糟蛋白的优化工艺务件,即:酶活力单位6000u(加酶量1%)、料液比1:8、pH 10、反应时间3h、温度50℃.该工艺蛋白提取率达到74.42%.
針對黃酒糟組織緻密、粗纖維含量高的特點.從提高蛋白提取率的角度齣髮,對黃酒糟蛋白的酶法提取工藝進行瞭優化.通過單因素試驗和正交試驗,確定瞭堿性蛋白酶水解提取黃酒糟蛋白的優化工藝務件,即:酶活力單位6000u(加酶量1%)、料液比1:8、pH 10、反應時間3h、溫度50℃.該工藝蛋白提取率達到74.42%.
침대황주조조직치밀、조섬유함량고적특점.종제고단백제취솔적각도출발,대황주조단백적매법제취공예진행료우화.통과단인소시험화정교시험,학정료감성단백매수해제취황주조단백적우화공예무건,즉:매활력단위6000u(가매량1%)、료액비1:8、pH 10、반응시간3h、온도50℃.해공예단백제취솔체도74.42%.
