黑龙江大学自然科学学报
黑龍江大學自然科學學報
흑룡강대학자연과학학보
JOURNAL OF NATURAL SCIENCE OF HEILONGJIANG UNIVERSITY
2010年
6期
774-777
,共4页
陈方博%陈丽%王海曼%平文祥%葛菁萍
陳方博%陳麗%王海曼%平文祥%葛菁萍
진방박%진려%왕해만%평문상%갈정평
传统发酵豆酱%霉菌菌群%数量变化%菌相组成%动态分析
傳統髮酵豆醬%黴菌菌群%數量變化%菌相組成%動態分析
전통발효두장%매균균군%수량변화%균상조성%동태분석
以黑龙江省齐齐哈尔市拜泉县农家自然发酵黄豆酱为研究对象,通过传统微生物学方法对发酵不同时期的发酵豆酱制品中的霉菌进行分离、培养、计数和初步鉴定,共检测到犁头霉属(Absidia),曲霉属(Aspergillus),米曲霉(Aspergilleas oryzae),毛霉属总状枝毛霉组(Mucor racemosus),雅致放射毛霉属(Actinomucorelegans),毛霉属大毛霉组(Mucedo)六种霉菌,其中米曲霉(Aspergillus oryzae)在整个发酵过程占绝对优势,分析了豆酱发酵过程中微生物种群的数量关系、种群动态变化规律,为筛选优良的豆酱发酵茵株和功能菌株,实现工业化生产豆酱提供理论依据.
以黑龍江省齊齊哈爾市拜泉縣農傢自然髮酵黃豆醬為研究對象,通過傳統微生物學方法對髮酵不同時期的髮酵豆醬製品中的黴菌進行分離、培養、計數和初步鑒定,共檢測到犛頭黴屬(Absidia),麯黴屬(Aspergillus),米麯黴(Aspergilleas oryzae),毛黴屬總狀枝毛黴組(Mucor racemosus),雅緻放射毛黴屬(Actinomucorelegans),毛黴屬大毛黴組(Mucedo)六種黴菌,其中米麯黴(Aspergillus oryzae)在整箇髮酵過程佔絕對優勢,分析瞭豆醬髮酵過程中微生物種群的數量關繫、種群動態變化規律,為篩選優良的豆醬髮酵茵株和功能菌株,實現工業化生產豆醬提供理論依據.
이흑룡강성제제합이시배천현농가자연발효황두장위연구대상,통과전통미생물학방법대발효불동시기적발효두장제품중적매균진행분리、배양、계수화초보감정,공검측도리두매속(Absidia),곡매속(Aspergillus),미곡매(Aspergilleas oryzae),모매속총상지모매조(Mucor racemosus),아치방사모매속(Actinomucorelegans),모매속대모매조(Mucedo)륙충매균,기중미곡매(Aspergillus oryzae)재정개발효과정점절대우세,분석료두장발효과정중미생물충군적수량관계、충군동태변화규률,위사선우량적두장발효인주화공능균주,실현공업화생산두장제공이론의거.
