农产品加工·创新版
農產品加工·創新版
농산품가공·창신판
AEM RODUCTS ROCESSING
2012年
2期
68-72
,共5页
邓宝华%杨锡洪%解万翠%吉宏武%曾恩辉%张丽风
鄧寶華%楊錫洪%解萬翠%吉宏武%曾恩輝%張麗風
산보화%양석홍%해만취%길굉무%증은휘%장려풍
对虾%羧甲基壳聚糖%复合保鲜剂%保质期
對蝦%羧甲基殼聚糖%複閤保鮮劑%保質期
대하%최갑기각취당%복합보선제%보질기
以壳聚糖为原料,合成羧甲基壳聚糖.采用正交实验,以不同浓度的羧甲基壳聚糖、植酸、抗坏血酸为因素,对对虾保鲜剂进行优化,测定TVB-N、细菌总数、大肠菌群,以及对感官品质及质构进行评定.结果表明,正交实验所优化的复合保鲜剂的配方为A2B3C1组,即羧甲基壳聚糖0.15％,植酸0.025％,抗坏血酸0.05％；在(4±1)℃保藏过程中,用该配方处理可有效延缓对虾细菌总数、大肠菌群、挥发性盐基氮的增加,抑制其黑变和腐败,对虾的品质到第5天后才超出可食用范围,货架期延长了2～3 d.
以殼聚糖為原料,閤成羧甲基殼聚糖.採用正交實驗,以不同濃度的羧甲基殼聚糖、植痠、抗壞血痠為因素,對對蝦保鮮劑進行優化,測定TVB-N、細菌總數、大腸菌群,以及對感官品質及質構進行評定.結果錶明,正交實驗所優化的複閤保鮮劑的配方為A2B3C1組,即羧甲基殼聚糖0.15％,植痠0.025％,抗壞血痠0.05％；在(4±1)℃保藏過程中,用該配方處理可有效延緩對蝦細菌總數、大腸菌群、揮髮性鹽基氮的增加,抑製其黑變和腐敗,對蝦的品質到第5天後纔超齣可食用範圍,貨架期延長瞭2～3 d.
이각취당위원료,합성최갑기각취당.채용정교실험,이불동농도적최갑기각취당、식산、항배혈산위인소,대대하보선제진행우화,측정TVB-N、세균총수、대장균군,이급대감관품질급질구진행평정.결과표명,정교실험소우화적복합보선제적배방위A2B3C1조,즉최갑기각취당0.15％,식산0.025％,항배혈산0.05％；재(4±1)℃보장과정중,용해배방처리가유효연완대하세균총수、대장균군、휘발성염기담적증가,억제기흑변화부패,대하적품질도제5천후재초출가식용범위,화가기연장료2～3 d.
