环境与职业医学
環境與職業醫學
배경여직업의학
CHINESE JOURNAL OF ENVIRONMENTAL & OCCUPATIONAL MEDICINE
2002年
2期
101-103
,共3页
鲜奶蛋糕%微生物指标%保质期
鮮奶蛋糕%微生物指標%保質期
선내단고%미생물지표%보질기
[目的]探讨鲜奶蛋糕的保质期及其影响因素.[方法]随机采取某食品公司鲜奶蛋糕56份,观察冷藏条件下不同时间鲜奶蛋糕微生物的改变,及其制作、运输过程和坯子质量对保质期的影响.[结果]春季24 h内,夏季12 h内,冬季48 h内未发现微生物指标超标.而超过以上各贮存时间,大肠菌群、细菌总数、霉菌将出现不同程度的超标.制作过程、运输过程未发现有超标情况.隔夜坯子制作的鲜奶蛋糕保质期明显短于当日坯子.[结论]鲜奶蛋糕不应参照传统的裱花蛋糕的保质期,建议进一步研究制定相应合理的保质期.
[目的]探討鮮奶蛋糕的保質期及其影響因素.[方法]隨機採取某食品公司鮮奶蛋糕56份,觀察冷藏條件下不同時間鮮奶蛋糕微生物的改變,及其製作、運輸過程和坯子質量對保質期的影響.[結果]春季24 h內,夏季12 h內,鼕季48 h內未髮現微生物指標超標.而超過以上各貯存時間,大腸菌群、細菌總數、黴菌將齣現不同程度的超標.製作過程、運輸過程未髮現有超標情況.隔夜坯子製作的鮮奶蛋糕保質期明顯短于噹日坯子.[結論]鮮奶蛋糕不應參照傳統的裱花蛋糕的保質期,建議進一步研究製定相應閤理的保質期.
[목적]탐토선내단고적보질기급기영향인소.[방법]수궤채취모식품공사선내단고56빈,관찰랭장조건하불동시간선내단고미생물적개변,급기제작、운수과정화배자질량대보질기적영향.[결과]춘계24 h내,하계12 h내,동계48 h내미발현미생물지표초표.이초과이상각저존시간,대장균군、세균총수、매균장출현불동정도적초표.제작과정、운수과정미발현유초표정황.격야배자제작적선내단고보질기명현단우당일배자.[결론]선내단고불응삼조전통적표화단고적보질기,건의진일보연구제정상응합리적보질기.
