肉类研究
肉類研究
육류연구
MEAT RESEARCH
2005年
8期
22-26
,共5页
猪油%结晶温度%冷却速率%养晶时间
豬油%結晶溫度%冷卻速率%養晶時間
저유%결정온도%냉각속솔%양정시간
本研究旨在对普通猪油进行分离提取,以获得在室温下(20℃)呈液态、流动性好的低熔点液态猪油.确定了结晶温度、冷却速度、养晶时间为猪油液态油脂干法分离提取技术的主要影响因素,通过二次正交旋转模型得出的最佳工艺条件为:结晶温度24.6℃;冷却速率5.8℃/h;养晶时间1.9h.经验证,在该条件下得出的低熔点液态猪油的得油率在5%左右,熔点为17.7℃,碘值为84.55 I2g/100g.
本研究旨在對普通豬油進行分離提取,以穫得在室溫下(20℃)呈液態、流動性好的低鎔點液態豬油.確定瞭結晶溫度、冷卻速度、養晶時間為豬油液態油脂榦法分離提取技術的主要影響因素,通過二次正交鏇轉模型得齣的最佳工藝條件為:結晶溫度24.6℃;冷卻速率5.8℃/h;養晶時間1.9h.經驗證,在該條件下得齣的低鎔點液態豬油的得油率在5%左右,鎔點為17.7℃,碘值為84.55 I2g/100g.
본연구지재대보통저유진행분리제취,이획득재실온하(20℃)정액태、류동성호적저용점액태저유.학정료결정온도、냉각속도、양정시간위저유액태유지간법분리제취기술적주요영향인소,통과이차정교선전모형득출적최가공예조건위:결정온도24.6℃;냉각속솔5.8℃/h;양정시간1.9h.경험증,재해조건하득출적저용점액태저유적득유솔재5%좌우,용점위17.7℃,전치위84.55 I2g/100g.
